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水煮肉片怎么做_水煮肉片的做法大全

做菜网 编辑:小菜

水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片

做法一

主料: 猪里脊肉(150克)

辅料:白菜(50克)

调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) (10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

2. 白菜叶、洗净切片,葱白切段;

3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料: 猪里脊肉一条、蒜苗青菜海带芹菜香菜

调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法:

1.里 脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末

3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎

4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花 椒辣椒末撒在

做法三

辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油

制作:

1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;

2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;

3.葱、姜切丝,蒜剁泥;

4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;

5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;

6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;

7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

注意:

1.豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。

2.肉一熟就关火盛起,切忌煮老。

3.洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。

4.最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

做法四

高汤400克

口味:麻辣味

准备时间: 15分钟

人数:2人份

烹饪时间: 15分钟

做法:

  1. 瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2.白菜洗净 ,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4.转大火, 将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6.加入肉汤 ,烧沸。

7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10.锅洗净擦干 ,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

做法五

原料:里脊肉 、生菜蘑菇、蒜苗一颗

辅料:葱、蒜 、姜适量

调料:豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

做法:

1.里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜 切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。

2.锅内倒油,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加入适量水。

3.等水开后 ,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里。

4.将锅洗干 净,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。

做法六

1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。

2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。

4.随即放入 肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。

做法七

用料:里脊肉300克 包菜100克

调料:豆瓣酱2汤匙,干红辣椒5克,花椒十几颗,白糖3克,盐5克,鲜鸡汁2-3滴,蒜泥20克,生抽1汤匙,干淀粉10 克 ,黑胡椒适量,香葱适量

做法

1 准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。

2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

3 包菜洗 净,撕成大片。

4 香葱去掉葱 白洗净后切成段。

5 干红辣椒用水泡软,剪成丝。

6 热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。

7 辣椒炒出香味后盛出备用。

8 在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

9 炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。

10 放入白糖

11 倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

12 放入包菜叶烫软。

13 包菜烫软后 捞出,垫在容器的底部。

14 锅里的汤再次烧开,放入浆好的肉片。

15 放入鲜鸡汁。

16 肉片变色后 连汤一起倒入容器里。

17 放上炸好的辣椒,蒜泥和香葱。

18 炒勺里放油 ,烧热。

19 浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。

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