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水煮肉片怎么做 水煮肉片的家常做法

做菜网 编辑:小菜

水煮肉片怎么做,水煮肉片的家常做法。水煮肉片,其实与水煮鱼的方法比较接近,做好后的成品大红大红的!下面就来看看水煮肉片怎么做,水煮肉片的家常做法。

水煮肉片

主料:猪里脊肉400克

辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克

调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺

花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)

3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下

5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片

9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)

10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味

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