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蛋黄酥怎么做好吃 家常蛋黄酥的做法

做菜网 编辑:小菜

蛋黄酥怎么做好吃 家常蛋黄酥的做法

蛋黄酥,中式传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,层层酥脆,豆沙绵软,咸蛋黄醇香,每一口都是满满的美味!

蛋黄酥食材介绍

中筋粉180克,猪油66克,白糖25克,水75克,低筋粉140克,猪油70克,咸蛋黄16个,豆沙400克,蛋黄液适量,黑芝麻适量,

蛋黄酥的做法步骤

1、咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用。

2、将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时。

3、将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时。

4、将水油皮和油酥各分成16份,滚圆。

5、将油酥包入水油皮中。

6、滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。

7、将豆沙平均分成16份,滚圆,逐个包入咸蛋黄,滚圆。

8、将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。

9、卷起,盖保鲜膜静置15分钟。

10、逐个擀成扁长条。

11、卷起。

12、盖保鲜膜静置15分钟。

13、将面皮两头往里折。

14、擀开。

15、包入豆沙蛋黄馅,滚圆,摆入烤盘。

16、表面抹蛋黄,撒黑芝麻

17、放入烤箱中下层上下火170度30分钟。

18、表面上色均匀后即可出炉。

19、成品图。

20、成品图。

小窍门

1.气温高时,油酥一定要放冷藏静置。

2.每一过程静置时间要够,不容易混酥。

3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量。

4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。

5.此方可做16个。

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下午茶中筋粉烘焙蛋黄酥
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