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怎么做超哥版酸菜鱼最好吃 超哥版酸菜鱼怎么做好吃

做菜网 编辑:小菜

怎么做超哥版酸菜鱼最好吃 超哥版酸菜鱼怎么做好吃

就超哥个人而言,一直都是属于那种喜欢逮鱼不喜欢吃鱼的那种。因为在故乡,离家不远的地方是有一条清澈的小河(至少在超哥年少的时候是,现在早已经被污染的乱七八糟),小时候的河里,是有很多很多的各种鱼的,所以从小就属于只要不上学一般都是在河里泡着的。

母亲喜欢吃鱼,所以也就练就了各种鱼的烹调方式。在工作以前隔段时间就会回家给母亲做,只是越到后来越少在家做饭,现在,也只能是子欲养而亲不待了。

稍微跑题了,接着回来说菜谱

超哥版酸菜鱼食材介绍

鱼1条,酸菜1袋,葱1根,10片,蒜1头,香菜2根,胡椒粉0.5g,鸡蛋1个,

超哥版酸菜鱼的做法步骤

1、材料:酸菜*1, 这个没有特别要求,超市菜市场卖的袋装酸菜挑贵的买一袋就行。当你不知道好坏的时候,买稍微贵一丢丢的肯定是没错的。

2、鱼*1,这个主要食材你就随个人爱好来选就可以了。一般情况下做酸菜鱼是白鲢、花鲢、鲤鱼、草鱼四种比较常见,就肉质而言,花鲢>鲤鱼>鲤鱼>白鲢>草鱼。如果卖鱼的提供切鱼服务,那么一定要让他给切薄片(算了,放心,即便是你喊了薄片,他依旧给你切得厚得很),超哥一般选择让老板宰了自己拿回家切。

3、大葱*1,切小段即可。大蒜*1,一整头蒜,刨了从中间拦腰一刀。姜片,一般是十来片吧,多点儿没问题。香菜*2,不用太多,最后撒在面儿上有个香味。花椒,这个和依据个人口味适量。鸡蛋*1,

4、材料加工:1、鱼切片,成品嫩不嫩的关键之一就在这里了。超哥一般的解决方案是,片鱼片片程剔透的薄片。同时,切鱼片的时候,121,121,121这样切,也就是第一刀下去不断,第二刀下去断,这样你能收获一个大片的薄鱼片。

5、2、切好的鱼片鱼骨,依次加入盐(多加,腌制后要过水,不用怕)、胡椒粉、料酒,然后顺时针搅动半分钟接着腌制15分钟。

6、3、腌15分钟的鱼过水清洗,然后加入适量芡粉和一个鸡蛋,搅拌均匀待用。

7、其他的食材你看切就行,没有特别要求。

8、操作:1、起锅放油(多油),依次放入姜片、大蒜、大葱、花椒煸炒出香味。

9、2、接着放入酸菜一同煸炒。此时可以切到小火,慢慢把酸菜炒得叶子有一些略微焦黄时候,加入适量水。待水开之后转小火熬一下酸菜5分钟。

10、3、在熬酸菜这个时间,就把鱼片、鱼骨、鱼头分出来,方便稍后的下锅,锅里加入适量的盐、鸡精、胡椒粉。

11、4、先放鱼头,熬得差不多的酸菜汤里面放鱼头下去立刻转大火煮五分钟。这个过程,汤就会因为鱼头的加入开始变白汤,鱼头熟了捞出放入最后上桌的容器内。

12、5、大火转文火,切记。因为鱼排是和鱼片一起上粉了的,不能大火下锅,不然分分钟混汤那就不完美了。待芡粉凝固于鱼排上后切中火,鱼排比较厚,煮2-3分钟捞出。

13、6、最最关键的鱼片环节来了,一样的,先大火切文火。现在要眼疾手快迅速把薄鱼片迅速轻轻的撒进锅里,动作一定要迅速且不失温柔。划重点:不能直接倾盆而下的方式啊!!!然后用锅铲轻轻的把它们压进汤里。

14、7、因为鱼片很薄,从入所有鱼片开始转大火,汤一开,最多20秒就关火出锅了。不然鱼肉就老咯~

15、8、出锅撒上香菜小段儿就可以开吃了9、鱼嫩与否的关键就在于鱼片厚薄、芡粉和鸡蛋湿度还有就是最关键的下鱼片后的火候。然后,好吃的酸菜鱼已经上桌!

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