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糖醋小酥肉怎么做好吃 家常糖醋小酥肉的做法

做菜网 编辑:小菜

糖醋小酥肉怎么做好吃 家常糖醋小酥肉的做法

从小到大,每每逢年过节妈妈总是会做上一大盆小酥肉犒劳家人。大人们总是很矜持,饭点的时候才能吃,而我们小朋友一点也不考虑那么多,刚从油锅里捞上来还嗤嗤冒着油气的时候就已经送进了嘴里,用舌尖上陈晓卿的话就是赶紧吃上一口热乎的,这样的食物吃进嘴里才最接地气。

美好的食物,是能让心灵得到慰藉的食物,而非“简单的口舌之欢”。仅仅满足口舌之欲,是食物的最低层次。真正的美食,在饱了口福和肠胃之后,还应该让内心得到某种慰藉。

美食总是让人联想到一个人,一件事,也许事情早已忘怀,人早已不在,但是那种记忆却会因为一种味道时而闪现和回味,美食就是有这样的魔力。

每每吃到小酥肉,总会想起童年偷食的场景,那种无拘无束的自在和天真,是长大最值得回味的美好。

今天的小酥肉,两种吃法,原味经典,糖创新。想怎么吃就怎么吃。

糖醋小酥肉食材介绍

前腿肉200g,料酒20g,葱汁10g,鸡蛋液1个,淀粉60g,老姜15g,大蒜3瓣,大葱50g,酱油15g,白糖30g,醋25g,熟芝麻5g,花椒粒15-20颗,

糖醋小酥肉的做法步骤

1、提前将原材料准备好。

2、将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨:猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口。

3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨:鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。

4、将所有调料均匀裹在肉上。

5、老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。

6、锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨:下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起。

7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

8、将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸叨叨叨:复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好。

9、锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅。

10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。

11、待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀。

12、出锅后撒上芝麻即可食用。

小窍门

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