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白斩鸡的正宗做法

做菜网 编辑:小菜

白斩鸡是一种比较健康的吃法,白斩鸡在南方菜系中普遍存在,其中上海菜,粤菜川菜中的白斩鸡比较出名。下面我们就来看看白斩鸡的正宗做法,学会之后还可以做出白斩兔,白斩鸭等菜。

白斩鸡的正宗做法

白斩鸡的做法

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食材准备

草鸡半只,葱适量,少许,麻油,酱油香菜,酒适量。

方法步骤

1、草鸡洗净待用,切片,葱打结,香菜洗净,凉开水冲洗;

2、草鸡放锅中,加水,淹没鸡,大火烧开,加酒,撇浮沫,加葱结和姜片;

3、烧开后转为小火,烧12分钟左右,捞出冷却,然后斩块转盘;

4、撒上香菜叶,另用酱油和麻油做味碟,蘸食即可。

白斩鸡的正宗做法

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食材准备

三黄鸡1只,花生适量,芝麻少许,料酒,辣椒粉,葱姜蒜,酱油,生抽,蚝油,盐,糖,少许。

方法步骤

1、将鸡洗净切成大块,芝麻花生下锅炒香后捣碎;

2、锅中烧水,放入葱姜和料酒,水开后放入鸡煮熟,加盐调味煮15分钟左右;

3、葱姜蒜洗净切碎,锅中少许油,放入葱姜蒜爆香,然后倒入辣椒粉中;

4、接着加入生抽,蚝油,酱油,糖和盐,以及调匀,再与花生芝麻混合,加入香葱拌匀;

5、将煮好的鸡放入凉水中或者冰水中过一下,然后沥干切成小块,放入盘中;

6、然后将做好的调味料与鸡拌匀即可食用。

柠香白斩鸡的做法

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食材准备

三黄鸡柠檬1个,米酒少许,盐,葱结,姜片,花椒,香油,酱油少许。

方法步骤

1、将三黄鸡洗净沥干,抹上一层花生油待用;

2、锅中水烧开,放入鸡,加入柠檬片,米酒,盐,葱结,姜片和花椒

3、水开后转为小火煮5分钟,关火盖盖后慢慢煮15分钟,取出后抹上香油;

4、晾凉后斩件,然后将花生油烧热,葱姜蒜切末后与酱油混合,倒入受热花生油拌匀做蘸料即可。

麻香白斩鸡的做法

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食材准备

半只鸡,干辣椒,姜蒜适量,葱,花椒,盐,白糖,老干妈,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉少许。

方法步骤

1、将鸡放入锅中,加入姜片和清水,撒入少许白胡椒粉去腥;

2、大火7分钟后小火略焖煮至筷子能戳穿即可,晾凉后切块待用;

3、葱切花,将期末,蒜切碎,放入碗中,加入白糖,生抽和老抽;

4、然后加入老干妈拌匀,锅中少许少许油,放入新鲜花椒和干辣椒炒香;

5、将切块的鸡摆盘,浇上花椒辣油,吃时蘸酱即可。

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