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包子为什么发不起来 包子为什么蒸出来会发硬

做菜网 编辑:小菜

在生活中很多人都喜欢吃包子,特别是早饭的时候。有的人喜欢自己做包子吃,但是常常发现包子发不起来,出来的包子还发硬,下面我们就来看看包子为什么发不起来,包子为什么出来会发硬。

包子为什么发不起来 包子为什么蒸出来会发硬

包子为什么发不起来

1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度。

2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了。

3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长。

4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。

包子为什么发不起来 包子为什么蒸出来会发硬

包子为什么蒸出来会发硬

造成这种情况有以下方面:

一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包,低筋粉用于制作饼干

二是天气较热时,使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多,否则卤汁容易渗透到皮子里,影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为:荤素馅(菜肉馅)是3:2,鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸,应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点),等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

附加说明:要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子,这是江浙一带的特色包子,使用的面团是嫩酵面,也叫半发面,采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团,这种面皮一是带有发酵面团的松发性,二是带有水调面团的韧性和可塑性,卤汁不会渗透到皮子里。

包子为什么发不起来 包子为什么蒸出来会发硬

包子怎么做好吃

甜辣烤包子

材料:包子2个、烤肉酱15g、甜辣酱15g、香油适量。

做法:

1、准备好所有的食材

2、烤箱预热200度放入包子烤制5分钟。

3、取一个小碗加入大喜大烤肉酱

4、加入甜辣酱。

5、加入香油。

6、拌酱料拌均匀。

7、包子烤好取出刷一层酱料。

8、再放入烤箱继续烤制10分钟。

9、中间可再刷一次酱料,烤好取出即可。

黑米面包

材料:面粉400g、黑米面200g、猪肉馅300g、蒜苔200g、油适量、盐适量、酵母5g、泡打粉2g、适量、生抽适量、鸡精适量、包子馅调料适量、香油适量。

做法:

1、面粉、黑米面按2:1的比例放入器皿中。

2、酵母、泡打粉倒入面粉中,和成面团,用湿布盖上醒发20分钟。

3、猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、末、包子馅调料拌匀腌制20分钟,蒜苔切碎倒入肉馅中,拌匀。

4、将面团取出揉成长条,下剂后擀皮。

5、包入拌好的馅。

6、捏成包子。

7、蒸之前再醒发40分钟(根椐天气定时间),待蒸锅上汽后大火蒸20分钟即可。

香菇肉馅包子

原料:面粉、酵母粉、猪肉、香菇、香油、鸡精、葱姜、白菜粉条,五香粉,酱油

1、酵母粉用温水泡开,加入面粉和面揉团至三光,要稍微软一点。揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵2小时后,成了两倍大,取出把空气排掉,继续揉成至没发酵时那么大,继续醒30分钟。

2、菜洗净切碎,香菇用开水泡软切碎,粉条用热水泡软切碎,鲜肉要按肥瘦3:7的比例,剁成肉泥,葱姜洗净切碎。

3、把那些切碎的陷都拌在一起,加入胡椒粉花椒粉,大料粉,酱油,鸡精,香油搅拌均匀。

4、取出面团,就可以开始做包子了,把面团搓成条,切成一个个小段。

5、面杖擀成中间厚边边薄的面皮,包入馅,形状随各人喜欢,包好的包子,放在大盘子里,盖上湿毛巾,再醒10分钟。

6、蒸锅烧开水后,把包子放入蒸20左右分钟,熄火,5分钟后再开锅。

蒸出来的包子,因为面粉本身就是普通面粉,所以不白,也不像速冻包子那样又白又细腻,而是柔软有弹性的,喜欢白的可以到超市买那些特精粉,可能会好看些,不过自己做的包子味道营养,卫生都放心。

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