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神厨水煮鱼怎么做好吃 神厨水煮鱼的家常做法

做菜网 编辑:小菜

神厨水煮鱼怎么做好吃 神厨水煮鱼的家常做法

麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜!为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧~

神厨水煮鱼食材介绍

鱼1条,辣椒适量,葱适量,适量,麻椒适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,八角适量,木耳适量,卷心菜适量,干豆腐适量,黄瓜适量,豆芽适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,油菜适量,鸡精适量,红薯淀粉适量,盐适量,蛋清半个,大蒜适量,高汤适量,

神厨水煮鱼的做法步骤

1、鲜鱼洗净去鳞去内脏。

2、剖开鱼腹,整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀,分2次放入半个蛋清抓匀,放入厚厚的红薯淀粉水抓匀,静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩,不能替换。

3、准备调料。

4、卷心菜洗净炒熟备用。

5、木耳洗净炒熟备用。

6、准备其他蔬菜,焯熟备用。

7、豆芽、油菜焯熟备用。

8、热锅凉油,放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。

9、倒入高汤,煮沸后加入鱼头、大蒜,煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片,根据鱼肉片厚度和肉质时间不同,一般10-20秒即可捞出。

10、另取一个容器,底部码好各种蔬菜,把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味,可以再铺一层辣椒和麻椒,然后烧热油淋在上面即可食用。

小窍门

蔬菜根据喜好添加,量不能太多,太多会冲淡鱼的鲜美味道。

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