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香辣酱油炒饭最正宗的做法 家常香辣酱油炒饭的做法

做菜网 编辑:小菜

香辣酱油炒饭最正宗的做法 家常香辣酱油炒饭的做法

一道创意菜,是模仿我发的菜谱中的一道小吃菜麻辣葱香炒面的风味。

一次锻炼健身房增肌回来,有点饿,夜宵,原本想做油炒饭,但嘴中味不重怕还有饥饿感,又想做蛋炒饭,太平常,感觉常吃已腻,酱油炒饭,感觉有点闷,吃后不便晚上睡觉。

无意间想起了以前做的麻辣香葱炒面的一道小吃,所以就按着那菜品的风味炒了个饭,改了辣子,油,酱油的用法、用量,没想味道相似,且口感比原菜品更干疏,口感柔和,味浓香。

香辣酱油炒饭食材介绍

新鲜米饭口味,

香辣酱油炒饭的做法步骤

1、新鲜米饭,干一点,不要太软,不利炒饭,这款炒饭选用新鲜饭,口感更好。蒸好后放一两分钟热汽减小,用筷子拨散米饭。米饭选用蒸子饭效果最佳。

2、小葱切葱花,大概五厘米直径汤勺三分之二勺的量。

3、五到七厘米直径汤勺,一勺的菜籽油,半勺猪油,油烧热,油遍半个锅壁,便于炒饭不粘锅壁。多吃用不同有和比例调和,暂时觉得这款辣炒饭,这油的用量及比例,炒饭口感,味道,柔和感较合适。

4、加入常用的10到12厘米左右直径饭碗(家庭常用饭碗),四碗左右量的米饭。小火一分钟翻匀。

5、大火翻炒半分钟,加入矿泉水瓶盖两三盖左右的酱油,和半到三分之二盖左右的盐(根据口味,酌情加减),继续大火翻炒半分钟。

6、先改中火,再加入矿泉水瓶盖,两盖的油辣子红油,一盖的油辣子,翻炒半分钟到一分钟左右。若你的油辣子较辣,或怕辣的人,可只放两盖油辣子上层的红油,油辣子最主要是为增香而不是辣,辣味过重,会夺其米饭与葱酱鲜香主味。(不会做油辣子的人,可看我的菜谱,油辣子)

7、改小火,加入准备的葱花,一半的量。和加入鸡精,矿泉水瓶盖,三分之一盖左右的量。

8、然后关火,翻半分钟拌匀即可。

9、装盘

10、趁热,撒上剩下的一半葱花

11、用一个小勺食用即可

小窍门

1、这款炒饭选用刚蒸出来的米饭效果更好。

2、原因一,刚蒸出来的米饭,便于炒饭前直接弄散成一粒粒的,为炒饭省时省力。

3、原因二,刚蒸出来的米饭,口感更柔和,炒饭口感更好。

4、综合上述特点,其实如果有蒸子饭,效果更好。(我后期会发蒸子饭做法)

5、亦可米饭刚蒸好后,就弄散,就算新鲜米饭没吃完,下餐变冷饭,弄散后也便于炒饭,或二次蒸制够疏散和受热均匀。因为饭变冷后不易弄散。

6、这道香辣炒饭的特点在于香,而不是偏向于辣,所以怕辣的人,可以只放油辣子上的红油。(不会做油辣子的,请参考我的菜谱油辣子)

7、这道菜,酱油不做主要调味,只用来上淡色和增香,因还要用红油和辣子二次上色或增香。

8、酱油用多,颜色过深,不好看,所以酱油要少用,或改用浅色生抽

9、酱油类炒饭用多了,口味易闷易腻,所以只用来上色增香,而咸味来源,还要加点盐。

10、单勺炒饭,第一个下饭的火候是关键,先小火,翻散米饭均匀裹上油,便于饭成一粒粒。在马上大火,收湿增香,中途加油辣子时,饭水分基本已合适,为保证炒饭柔和口感,改用中火,加鸡精小葱,关火余温出味,保留香味更浓郁。

11、若双勺翻炒,更易快、匀、散,可全程大火。

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主食家常菜新鲜米饭炒饭米饭
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