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韭菜盒子用什么水和面 韭菜盒子和面用冷水还是热水

做菜网 编辑:小菜

韭菜盒子其实是一种在北方比较常见的小吃,对于北方人来说是一种很地道的美味。那么韭菜盒子用什么水和面?用热水还是冷水呢?

韭菜盒子用什么水和面 韭菜盒子和面用冷水还是热水

韭菜盒子冷水还是热水和面:

韭菜盒子和面的方式,最好先用热水和面,这样韭菜比较容易熟,制作出来的韭菜盒子就会散发出韭菜特有的香味,闻起来就让人食欲大动。然后将面粉放置在一个盆子里,倒入热水,热水的分量要控制好,大概一斤面粉,需要4两热水,过多或者过少都会影响和面的质量。

要想做好韭菜盒子面皮一定要半烫面的,所谓半烫面即是一半开水,一半冷水和成的面。

韭菜盒子面粉需发酵吗:

发酵或者不发酵,都可以,各有各的风味。 路边摊卖的,绝大部分都是发酵了的。

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和面用冷水好还是热水好:

和面分冷水,温水,热水。

一: 适合用热水面团制作的面食

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作包子饺、烧麦锅贴、油等。

二: 适合用温水面团制作的面食:

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三: 适合用冷水面团制作的面食:

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺面条春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

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