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戚风蛋糕用什么面粉 用什么油最好

做菜网 编辑:小菜

戚风蛋糕是很多人喜欢的蛋糕,虽然戚风蛋看似简单,但实际在做的过程中还是有很多注意事项的。那么,戚风蛋糕用什么面粉?戚风蛋糕用什么油最好?下面我们一起来了解看看。

戚风蛋糕用什么面粉 用什么油最好

戚风蛋糕用什么面粉

一般蛋糕用低筋面粉,但是很难买,你可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1:4的比例混合

焙烘常识(zt)

1、高筋面粉蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包

2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于干、蛋糕。

戚风蛋糕用什么面粉?戚风蛋糕用什么油最好

3、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。

4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。

5、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。

6、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder):简称 b.p. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。

8、小苏打粉(baking soda):简称 b.s. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。

戚风蛋糕用什么面粉 用什么油最好

戚风蛋糕用什么油最好

一般用植物油或者色拉油。一些味道比较重的油,比如橄榄油、菜籽油不能用,会影响到蛋糕的风味的。

主料:鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g

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辅料:油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g

步骤

1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。

3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。

4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。

7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌,将蛋白与蛋黄糊拌匀。

9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

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糕点蛋糕
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